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Komekoji Orgânico Liofilizado – 300g

Name: Komekoji Orgânico Liofilizado - 300g
SKU: ATMP2002KMJ300
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R$ 43,00

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Produzido a partir do arroz orgânico inoculado com o kojikin e posteriormente liofilizado (desidratação a frio) para preservar as propriedades do kojikin. Através do Komekoji podem ser produzidos: Missô, Shiokoji, Shoyu Koji, Amazake (sakê não alcoólico doce), Kojizuke (conservas com Komejoki).

SUGESTÕES DE PREPARO:

MISSÔ (PASTA DE SOJA FERMENTADA)

Ingredientes: 300g de komekoji orgânico, 300g de soja, 120g de sal, 100ml de água do cozimento da soja.

1. Lavar bem a soja, cobrir com bastante água e deixar de molho durante 1 noite;

2. Descartar a água de molho, colocar água limpa na proporção de 5 vezes o volume da soja e cozinhar até que o grão fique bem mole (aproximadamente 4 horas em panela normal ou por aproximadamente 20 minutos na panela de pressão). Escorrer e separar a água do cozimento;

3. Triturar bem a soja cozida, adicionar e misturar o komekoji, sal e água do cozimento da soja;

4. Colocar a mistura em um recipiente esterilizado, pressionar para retirar o ar dentro da massa, cobrir com uma camada fina de sal, colocar uma tampa interna com peso para que a mistura fique pressionada e deixar fermentando por 3 a 4 meses.

Obs: Durante o período de fermentação, misturar a massa por 1 ou 2 vezes.

SHIOKOJI (PASTA DE ARROZ FERMENTADA)

Ingredientes: 300g de komekoji orgânico,100g de sal, 400ml de água quente.

1. Adicionar o sal em água fervente e misturar até atingir a temperatura de 50ºC;

2. Adicionar o Komekoji, misturar mantendo a temperatura de 50°C e deixar reppouzando por 4 a 5 horas na temperatura de 50°C;

3. Deixar 1 noite em descanso e misturar no dia seguinte;

4. Misturar 1 vez ao dia por 1 a 2 semanas e assim estará pronto para consumo.

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